CARTE ÉPHÉMERE

Le chef vous propose un menu unique chaque semaine, concocté au grè de ses envies et des produits du moment. Nous pouvons nous adapter à certains régimes alimentaires et restrictions si nous en avons connaissance en amont. N’hésitez pas à nous le signaler au moment de votre réservation

LES MENUS SE COMPOSENT EN 5 TEMPS, À 89€ PAR PERSONNE, LE SOIR.
LE MIDI, LES MENUS PEUVENT SE COMPOSER EN 3, 4 OU 5 TEMPS SI VOUS LE DÉSIREZ.

Jeudi 06/08 SOIR & VENDREDI 07/08 MIDI & SOIR

Menu

AMUSE BOUCHE

Kébbé & fromage frais

ENTRÉE

Ceviche de dorade coryphène, cacahuètes, lait de coco, citron vert & gingembre

PLAT

Noisette d’agneau rôti au curry noir, caviar d’azuki au lait de coco

FROMAGES

Fromage affiné

DESSERT

Millefeuille praliné, noisettes et vanille de la Réunion

69€* / 79€** / 89€

*Menu en 3 temps entrée, plats et dessert
**Menu en 4 temps avec au choix l'amuse-bouche ou le fromage
Menu en 3 et 4 temps uniquement le midi

*Hors boissons & suppléments

Jeudi 20/08 SOIR & VENDREDI 21/08 MIDI & SOIR

Menu

AMUSE BOUCHE

L’œuf imparfait, soja, lait de coco & coriandre

ENTRÉE

Saumon label rouge, mangue fraîche & citron vert

PLAT

Bar à la plancha, polenta croustillante, olives de Kalamata & sauce vierge

FROMAGES

Fromage affiné

DESSERT

Dôme coco & mangue, glace vanille

69€* / 79€** / 89€

*Menu en 3 temps entrée, plats et dessert
**Menu en 4 temps avec au choix l'amuse-bouche ou le fromage
Menu en 3 et 4 temps uniquement le midi

*Hors boissons & suppléments

Jeudi 27/08 SOIR, VENDREDI 28/08, SAMEDI 29/08 MIDI & SOIR

Menu

AMUSE BOUCHE

Gaspacho de melon, jambon italien, mozzarella et basilic

ENTRÉE

Thon rouge, poivrons piquillos, chorizo ibérique, piment fumé de la vera et kasha

PLAT

Gambas sautées au lait de coco, curry, nouilles Soba, aux légumes croquants et champignons noire

FROMAGES

Fromage affiné

DESSERT

Chocolat noir grand cru 70% & déclinaison de mangue

69€* / 79€** / 89€

*Menu en 3 temps entrée, plats et dessert
**Menu en 4 temps avec au choix l'amuse-bouche ou le fromage
Menu en 3 et 4 temps uniquement le midi

*Hors boissons & suppléments

DIMANCHE 30/08 MIDI, OUVERTURE EXCEPTIONNELLE

Menu

AMUSE BOUCHE

Gaspacho de melon, jambon italien, mozzarella et basilic

ENTRÉE

Thon rouge, poivrons piquillos, chorizo ibérique, piment fumé de la vera et kasha

PLAT

Gambas sautées au lait de coco, curry, nouilles Soba, aux légumes croquants et champignons noire

FROMAGES

Fromage affiné

DESSERT

Chocolat noir grand cru 70% & déclinaison de mangue

89€

Menu en 5 temps

*Hors boissons & suppléments

Jeudi 03/09 SOIR, VENDREDI 04/09 MIDI & SOIR

Menu

AMUSE BOUCHE

Langoustines croustillantes, caviar de céleri à la vanille

ENTRÉE

Tourteau, daikon en rémoulade, lèche de tigre, coco & citron vert

PLAT

Lotte, riz vénéré, coriandre & curry

FROMAGES

Fromage affiné

DESSERT

Brioche perdu, crème légère mascarpone, noix de coco, caramel demi sel au rhum ambré

69€* / 79€** / 89€

*Menu en 3 temps entrée, plats et dessert
**Menu en 4 temps avec au choix l'amuse-bouche ou le fromage
Menu en 3 et 4 temps uniquement le midi

*Hors boissons & suppléments

Jeudi 10/09 SOIR, VENDREDI 11/09, SAMEDI 12/09 MIDI & SOIR

Menu

AMUSE BOUCHE

Comme un sushi, fromage frais, concombre, wazabi & coriandre fraîche

ENTRÉE

Gravelax de saumon, betteraves, aneth, baie rose, moutarde de meaux pommery

PLAT

Bœuf, céleri, fèves de tonka et jus réduit infusé au café arabica

FROMAGES

Fromage affiné

DESSERT

Poire pochée, noix et coco, hibiscus & citron vert

69€* / 79€** / 89€

*Menu en 3 temps entrée, plats et dessert
**Menu en 4 temps avec au choix l'amuse-bouche ou le fromage
Menu en 3 et 4 temps uniquement le midi

*Hors boissons & suppléments

Jeudi 17/09 SOIR, VENDREDI 18/09, SAMEDI 19/09 MIDI & SOIR

Menu

AMUSE BOUCHE

Gyoza snackée à l’huile de sésame toastée

ENTRÉE

Dorade royale, avocats, concombre et citron vert

PLAT

Magret de canard, caviar de carottes infusée à la citronnelle et au gingembre, jus réduit à l’orange et poivre de timut

FROMAGES

Fromage affiné

DESSERT

Riz au lait au miso blanc, coco et sésame noir

69€* / 79€** / 89€

*Menu en 3 temps entrée, plats et dessert
**Menu en 4 temps avec au choix l'amuse-bouche ou le fromage
Menu en 3 et 4 temps uniquement le midi

*Hors boissons & suppléments

Jeudi 24/09 SOIR, VENDREDI 25/09, SAMEDI 26/09 MIDI & SOIR

Menu

AMUSE BOUCHE

Samoussa de volaille, coco & curry

ENTRÉE

Poulpe grillé, caviar d’aubergine fumée, yaourt grec au citron vert

PLAT

Saint Jacques snackées, maïs en risotto, chorizo ibérique & nuage de parmesan

FROMAGES

Fromage affiné

DESSERT

Vision du mont blanc

69€* / 79€** / 89€

*Menu en 3 temps entrée, plats et dessert
**Menu en 4 temps avec au choix l'amuse-bouche ou le fromage
Menu en 3 et 4 temps uniquement le midi

*Hors boissons & suppléments

DIMANCHE 27/09 MIDI, OUVERTURE EXCEPTIONNELLE

Menu

AMUSE BOUCHE

Samoussa de volaille, coco & curry

ENTRÉE

Poulpe grillé, caviar d’aubergine fumée, yaourt grec au citron vert

PLAT

Saint Jacques snackées, maïs en risotto, chorizo ibérique & nuage de parmesan

FROMAGES

Fromage affiné

DESSERT

Vision du mont blanc

89€

Menu en 5 temps

*Hors boissons & suppléments

Jeudi 01/10 SOIR, VENDREDI 02/10, SAMEDI 03/10 MIDI & SOIR

Menu

AMUSE BOUCHE

Accras de morue & sauce de yaourt au citron vert

ENTRÉE

Tataki de canard, mangue verte & cacahuètes

PLAT

Bar, beurre blanc citronnelle, choux fleur & curry

FROMAGES

Fromage affiné

DESSERT

Pavlova de mangue, coco, vanille & passion

69€* / 79€** / 89€

*Menu en 3 temps entrée, plats et dessert
**Menu en 4 temps avec au choix l'amuse-bouche ou le fromage
Menu en 3 et 4 temps uniquement le midi

*Hors boissons & suppléments

DIMANCHE 04/10 MIDI, OUVERTURE EXCEPTIONNELLE

Menu

AMUSE BOUCHE

Accras de morue & sauce de yaourt au citron vert

ENTRÉE

Tataki de canard, mangue verte & cacahuètes

PLAT

Bar, beurre blanc citronnelle, choux fleur & curry

FROMAGES

Fromage affiné

DESSERT

Pavlova de mangue, coco, vanille & passion

89€

Menu en 5 temps

*Hors boissons & suppléments

* Pour toute réservation dans notre restaurant, un acompte de 89€ devra être versé afin de la valider.

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22 allée de la pierre
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